Tartelettes à l’orange et à la cardamome

2014-04-28
  • Temps de Preparation : 60m
  • Temps de Cuisson : 20m
  • Pret dans : 2:0 h

Tartelettes-orange-cardamome

Tartelettes à l’orange et à la cardamome

 

Pour 8 tartelettes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

150 g de farine de riz complet
40 g de fécule de maïs
20 g de poudre d’amande
80 g de beurre mou
50 g de sucre glace
1 petit œuf
1 cuillère à café de cardamome en poudre
1 pincée de sel

L’orange curd à la cardamome :

160 ml de jus d’orange
30 g de sucre de canne blond
4 gros œufs
1 cuillère à café rase de cardamome en poudre
Zeste d’une orange bio
40 g de beurre mou coupé en dès

Les oranges confites :

1 orange bio bien lavée.
200 g de sucre de canne blond
400 ml d’eau

Préparation

Pour la pâte sucrée :
Tamisez la farine avec la fécule et le sel.

Dans un saladier mélangez le beurre, le sucre et la cardamome jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporer l’œuf et mélangez bien. Ajoutez le mélange farine/fécule et la poudre d’amande. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Formez un disque et filmez au contact. Laissez reposer une bonne heure au frigo.

Sortez la pâte du réfrigérateur et si elle est trop dure, laissez-la revenir un peu à température ambiante. Farinez votre plan de travail et étaler la pâte. Découpez des disques un peu plus grand que le diamètre de vos moules et foncez-les avec la pâte sucrée. Couvrez de papier cuisson et mettez un poids dessus (légumineuses, billes de cuisson…)

Réservez au frais pendant que vous préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire pendant 15 minutes, puis retirez le papier cuisson et le poids. Continuez la cuisson encore 5 minutes. Laissez refroidir un peu avant de démouler

Pour l’orange confite :
Coupez l’orange en fines rondelles.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Lorsque le sucre a fondu, baissez le feu et ajoutez les rondelles d’oranges. Laissez frémir environ 15 minutes, puis coupez le feu et laissez refroidir les rondelles d’oranges dans le sirop. Répétez l’opération en remettant à cuire pendant 15 minutes les oranges sur feu doux. Réservez.

Pour l’orange Curd à la cardamome :
Battre les œufs en omelette. Dans un grand bol résistant à la chaleur, mettez les œufs, le jus d’orange, le zeste, la cardamome en poudre et le sucre. Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Filtrez à travers un chinois, puis ajoutez le beurre, bien mélangez et laissez refroidir.

Garnissez les fonds de tartelette avec l’orange curd et posez une rondelle d’orange confite.

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