Cupcakes Brésilien à la Caipirinha

2014-05-22
  • Temps de Preparation : 2:0 h
  • Temps de Cuisson : 30m
  • Pret dans : 4:0 h

cupcakescaipirinha

Cupcakes Brésilien à la Caïpirinha

Ingrédients

Pour une douzaine de Cupcakes environ de 4,5 cm de diamètre

Ingrédients des Cupcakes

80 g de lait
le zeste et le jus d’un citron vert
80 g de beurre bien mou
160 g de sucre
1 oeuf
15 cl de crème liquide
150 g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate
1/2 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de sel

Ingrédients de la Ganache

5 cl de crème liquide
150 g de chocolat blanc
le zeste d’un citron vert
2 cuillères à soupe de cachaça
le zeste d’un citron vert

Ingrédients de la Meringue

150 g et 40 g de sucre
40 ml d’eau
2 blancs d’oeufs
40 g de sucre
le jus d’un citron vert
1 à 3 cuillères à soupe de cachaça (selon les goûts)

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 160ºC.

Préparer les Cupcakes.
Mélanger le lait avec le jus de citron vert afin d’obtenir du « buttermilk » ou « babeurre ». Réserver.
Battre le beurre en pommade. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite l’œuf, puis le zeste de citron vert et enfin la crème. Battre à chaque ajout.
Dans un autre bol, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et le sel puis ajouter au reste des ingrédients en trois fois, en alternant avec le buttermilk (commencer et terminer par la farine). Ne pas trop mélanger : quelques tours de cuillère en bois suffisent. Les éventuels grumeaux disparaîtront pendant la cuisson.
Déposer des caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffins. Les remplir de pâte au 3/4. Enfourner pour 18 minutes environ.
Laisser tiédir dans le moule à muffin quelques minutes puis refroidir complètement sur une grille.

Préparer la ganache.
Faire chauffer la crème dans une casserole. Hors du feu, introduire le chocolat blanc et remuer jusqu’à obtenir une crème lisse. Introduire le zeste finement émincé (au besoin, le passer au mixer) et la cachaça. Une fois les Cupcakes complètement refroidis, les fourrer de ce mélange.
Pour fourrer vos gâteaux, vous pouvez creuser votre gâteau au couteau, à l’aide d’un évideur à Cupcakes ou même à l’aide d’un vide-pomme. Déposez votre ganache et replacez le petit chapeau avant de glacer vos Cupcakes.

Préparer la meringue.
Mettre l’eau et 150 g de sucre dans une casserole et laisser à feu doux sans remuer.
Pendant ce temps, battre les blancs en neige avec 40 g de sucre.
Lorsque le sirop atteint les 100ºC, augmenter la vitesse du batteur. Lorsqu’il atteint les 110ºC (au bout de 10 minutes environ, si vous n’avez pas de thermomètre), sortir le sirop du feu et le verser en filet sur les blancs en neige sans cesser de battre. Continuer de battre jusqu’à ce que le mélange ait complètement refroidi. Ajouter ensuite la cachaça et le jus de citron et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Dresser la meringue à la poche à douille sur les Cupcakes et décorer d’une demi-rondelle de citron vert et d’une paille (optionnel).

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

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