Conseils pour reussir un Cheesecake

0 Comments | avril 14, 2014

La texture de mon cheesecake n’était pas à la hauteur de mes espérances avec du fromage blanc. A quoi est-ce dû?
La réponse à la question est dans la question même ! Un cheesecake est un gâteau au fromage frais et non au fromage blanc qui lui est beaucoup trop humide.
Privilégiez le fromage frais type St Moret, Philadelphia, Carré Frais, voir même le Fromage à tartiner de marque U
Vous pouvez utiliser du fromage blanc pour remplacer éventuellement la crème fraîche que je mets dans mes préparations.

La plaque de mon four est recouverte de beurre fondu! Help !
En effet une fois chauffé le beurre a fondu, si votre moule à charnière n’est pas totalement hermétique l’accident se produit et le beurre coule de la grille pour aller directement sur le fond de votre four
Pour éviter ce genre d’accident voici quelques petites solutions :
¤ Mettre votre moule à charnière dans un autre moule plus grand qui récupérera le gras et qui évitera le grand nettoyage de la plaque de four (la texture de la croûte ne s’en verra pas trop chambouler si vous perdez un peu de beurre)
¤ Mettez une plaque en dessous de la grille pour récupérer le beurre

Mon cheesecake a craqué …  !
Il s’agit là typiquement du syndrome du cheesecake trop cuit.
Dans mes recettes je préconise un four à 160°  pendant environ une heure, mais attention ! Beaucoup de four chauffent très bien. Il faut alors bien surveiller la cuisson à partir de 40 minutes. Peut-être que les premier cheesecake vous passerez votre temps derrière la porte du four, mais une fois que vous connaîtrez le bon timing pour votre four ca sera tout benef’! A vous les beaux cheesecakes tout lisses!
Il ne faut PAS que le gâteau prennent une coloration dorée, s’ il est encore un peu « tremblotant » ce n’est pas grave (il ne faut pas qu’il soit liquide attention!)
Une autre raison aux craquelures : le refroidissement trop rapide, de mon côté j’ouvre totalement la porte de mon four, il m’arrive néanmoins de ne pas l’ouvrir aussi, suivant la température extérieure de ma cuisine. Si il fait très froid je préfère laisser le cheesecake refroidir tout doucement porte fermée, si la température extérieure est douce vous pouvez ouvrir la porte, ou ne serait-ce que l’entre-ouvrir.

La texture de mon cheesecake est trop pâteuse, peu agréable sur la langue.
Le cheese est probablement trop cuit, une fois refroidit la texture est moins douce.

Comment sauver mon cheesecake craquelé?
Vous pouvez les masquer avec du coulis de fruit, d’un nappage au chocolat, d’un nappage au lemon curd selon le parfum du cheesecake.

La nuit d’attente est-elle obligatoire?
Le repos va faire développer les saveurs !

Combien de temps peut-on conserver un cheesecake au frigo?
Je le conserve facilement 3 jours au frigo.
Je congèle aussi des parts! La texture est moins douce qu’un cheesecake frais, mais rien de bien embêtant !
Attention ne JAMAIS décongeler les parts au micro onde, mais prévoir de les sotir la veille ou le matin pour le soir

Si vous avez d’autres questions n’hésitez pas je tenterais d’y répondre avec ma petite expérience en cheesecake.
Si vous avez des informations à rajouter elles seront les bienvenues, les astuces sont faites pour être partagées!

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